mayo 18th, 2012 
Chus Pena 
A partir de la fase 2 incluida.
Ingredientes:
4 Berenjenas.
400 grs de carne picada de ternera, pollo o, una mezcla de las dos.
1 cebolla.
1 trozo de pimiento rojo.
1 trozo de calabacín.
1/2 bote de tomate entero pelado.
1/2 vaso de vino blanco.
Queso light en lonchas
Sal y condimentos al gusto.
Elaboración:
Primero se cortan las berenjenas en sentido longitudinal en dos partes, las salamos con sal fina y las dejamos reposar 1/2 hora para que suelten ese jugo amargo que las caracteriza. Pasado este tiempo se lavan bajo el grifo y se ponen a cocer en una olla con agua hirviendo durante más o menos 10 minutos, (yo las pincho con un cuchillo para ver si ya están cocidas). Mientras tanto doramos la carne (sin aceite), cuando esté doradita añadimos la cebolla, removemos, cuando la cebolla está pochada, añadimos el vino blanco, dejamos hervir unos minutos para que el vino se evapore, añadimos el resto de las hortalizas muy picaditas y ponemos a cocer a fuego lento. Cuando la carne está tierna, condimentamos al gusto. Hay que tener en cuenta que la berenjena tiene un picor propio, con lo cual hay que tenerlo en cuenta a la hora de añadir pimienta blanca.
Cuando las berenjenas están cocidas se dejan enfriar un poco para no quemarnos y las vamos vaciando con una cuchara, la piel berenjena la colocamos en una fuente de horno cubierta con papel vegetal, cortamos en trocitos la carne de la berenjena y la añadimos a la olla, dejamos cocer todo junto unos 10 min. más para que se mezclen los sabores, después procedemos a rellenarlas, y por último se cubren con lonchas de queso light y se meten al horno para que se funda el queso y listas para servir.
Con la misma receta podéis hacer calabacines rellenos, yo hago una semana una cosa y la siguiente otra y así no cansa.
!Espero que os gusten!
Nutrición….. Recetas de Cocina…… Libertad Económica
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